La différence entre Pâté et Terrine
Le pâté et la terrine sont toutes deux des préparations culinaires (ingrédients hâchés: viandes, poissons, légumes) cuites au four mais le pâté peut l'être au bain marie. La terrine désigne aussi souvent le récipient seul qui va au four.
Le mot d'un pro
La terrine à l'ancienne
Dans notre restaurant en isère, nous servons de la terrine à l'ancienne dans certains de nos menus.Les composants de notre terrine à l'ancienne ne sont pas tous finement broyés.
On distingue clairement 3 couches : les foies de volailles, les blancs et la farce à base de volaille.
Nathalie Alias
Le mot : Pâté
En cuisine, un pâté est une préparation à base de poisson, de viande, ou de légumes hachés et épicés.
En charcuterie, le pâté est fait à partir de morceaux finement haché de viande ou d'abats, d'œufs, de gras, de légumes, d'épices, d'herbes et parfois d'alcools comme par exemple le cognac.
Le pâté en croûte est cuit dans une croûte comme une tourte. Si le pâté est cuit dans un plat en terre, de forme rectangulaire ou ovale assez profond, on parle de terrine.
Le mot : Terrine
Le mot terrine désigne un récipient en terre cuite destiné à la cuisson des aliments. Par exemple : la daubière, le baeckeoffe, le tajine.
Mais la terrine peut aussi désigner une préparation culinaire ayant subi une cuisson dans un four ou présentée dans un récipient en terre cuite.
Parfois le nom de la terrine désigne à la fois le récipient et la spécialité gastronomique comme pour le baeckeoffe.
Expressions clefs
tourte, cuisson four, preparation culinaire
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