La différence entre Potage et Velouté

Le potage ou soupe est le produit de ce qui est cuit, mixé ou brassé.
Par exemple une soupe de poissons ou de légumes.

Le goût obtenu est selon la variété des légumes composant le potage.
La saveur est aussi différente si les légumes sont coupés en petits morceaux. Ainsi, on a la saveur associée du bouillon et des légumes.


Source : Le Webmestre de La Différence Entre.

Un velouté est une soupe à laquelle est ajoutée en fin de cuisson une préparation consistant en un mélange de crème fraîche et de jaune d'oeuf.

Quelques exemples de velouté bien connus : velouté d'asperges, velouté de champignons...
Cette recette s'adapte bien à certains légumes, comme l'asperge, en effet la douceur de la préparation associant crème fraîche et jaune d'oeuf s'ajoute à celle du légume.
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